Helicicultura “Caracoles Helix Aspersa Muller”

Helicicultura

La Helicicultura deriva de los vocablos latinos “helix” (tipo de caracol) y “cultivare” (cultivar). Entendemos por helicicultura la cría racional en cautiverio, con fines comerciales, de caracoles terrestres comestibles y también se indica su aplicación en la industria farmacéutica y cosmética.

Justificación

Actualmente, en todo el mundo se consumen 300.000 toneladas de carne de caracol, la mayor parte en los países pertenecientes a la Comunidad Europea, con Francia a la cabeza. Estas naciones importan hasta un 20% de lo que utilizan. Otros países como Estados Unidos y Japón se están sumando a los principales importadores, por lo que la demanda crece sostenidamente año a año. Estos datos indican que la cría de caracol se ha convertido en un negocio con excelentes perspectivas. Además, este tipo de explotación se presta para sacarle partido a la baba del caracol, usada con fines estéticos.

Objetivos

* Dar paso a la innovación en las técnicas de explotación de los recursos que tenemos

* Aprovechar la gran demanda y la poca competitividad que exige el producto

* Gracias al mercado interno el consumo de los caracoles va en aumento, esto puede ser muy productivo para nuestro negocio a largo plazo, ya que este desarrollo permitirá que las opciones de expansión de la empresa incrementen

* Lograr el aumento del conocimiento general en cuanto a las explotaciones posibles en nuestro medio

Definición del producto

 La carne del caracol es muy pobre en grasas del 0,5 a 0,8 %, en comparación con la carne de ternera y la de pollo cuyo contenido en grasa es de 11,5 % y el 12% respectivamente. Es relativamente pobre en calorías de 60 a 80 por cada 100 g, es rica en proteínas de un alto valor biológico, en sustancias minerales y en nitrógeno. La carne de caracol tiene un valor proteico considerable, sales minerales, escasa cantidad de grasa y un 80% de agua, siendo un plato delicioso y nutritivo (apto para regímenes hipocalóricos, dietas para deportistas, diabéticos, anémicos, etc.), respondiendo a las nuevas pautas de alimentación para el siglo XXI.

Por su parte, la baba de caracol de tierra Helix Aspersa especialmente seleccionadas y estabilizadas se obtiene por un cuidadoso proceso, fruto de un prolongado desarrollo biotecnológico que permite recuperar en forma activa valiosos principios naturales para el cuidado y restauración de la piel.

Los caracoles pueden venderse vivos, congelados o enlatados con un proceso similar al de los frutos de mar. La forma de comercializarlos depende en general del comprador: si éste es local o internacional y del destino que le vaya a dar al producto. En el mercado interno, generalmente se vende vivo, tanto en los mercados como a restaurantes o a plantas elaboradoras que lo procesan para envasarlo. Internacionalmente, también se envían vivos en recintos refrigerados, o bien congelados para su consumo en rotiserías y restaurantes y finalmente, enlatados con salsas especiales para consumo directo.

Beneficiarios del Producto

Este producto gira en torno al comercio tanto nacional como internacional, por lo que es posible darlo a conocer a los restaurantes, al hablar de la carne. Por otro lado, la baba de caracol es un recurso al que pueden acceder tanto grandes empresas destinadas a la elaboración de productos cosméticos como a la comunidad en general.

El propósito de la venta es que, en un principio, la empresa sea auto-sostenible, y que a su vez llegue a generar ingresos económicos para sus inversionistas.

Recursos necesarios y tiempo aproximado

De manera aproximada, y teniendo en cuenta los costos de cada caracol y la cantidad necesaria para que esta sea rentable, es necesario, como base del proyecto contar con $10'000.000, para crear un cultivo de manera intensiva. Es necesario tener en cuenta que es necesario de 8 a 12 meses para sacar productividad, por lo tanto el sostenimiento en general de estos producirá costos adicionales que oscilan entre los $3'000.000.

Visión

Agrupar entes productivos de pequeña y mediana escala para sectorizar producciones en helicicultura con miras a generar un mercado de explotación agroindustrial

Misión

Consolidar producciones en Helicicultura con sentido agroindustrial, respetando las normas técnicas de producción estandarizadas y  ofreciendo los mecanismos para consolidar explotaciones orgánicas sostenibles sin impacto ambiental.

Comercialización del producto

En un criadero abierto se puede obtener hasta un kilo de caracoles por metro cuadrado y un criadero del tipo intensivo cerrado con temperaturas controladas es más alto este rendimiento por metro cuadrado, el precio viene aumentando de 8 a 10% de año en año, en este momento el kilo de carne de caracol se paga entre $8500 y $9000. La venta de la baba de caracol será pura, su precio por litro será de $35000.

 Estructura organizacional